JR'S FABULOUS SWEET

No te ha pasado que compras un pollo asado completo, o simplemente nos sobra de algun pollo a la parrilla y no sabemos que hacer con el porque no queremos repetir el proximo dia? Pues aqui tienes una receta rapida y facil.

• 1 cebolla mediana, picada
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tazas de crema agria (sour cream)
• 1 sobre de mezcla para sazonador de fajitas
• 1 libra de pechugas de pollo sin piel deshuesada
• 8 onzas de queso cheddar rallado
• 8 onzas de queso Monterrey Jack rallado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 10 tortillas de harina de 10-pulgadas

1.  Corta a lo largo cada pechuga de pollo en 3 tiras, luego córtalas de manera transversal en trozos pequeños. Añádeles la mezcla para sazonar fajitas y mezcla bien.  Y si estas utilizando caderas de pollo o "leftovers"  simplemente desmeruza el mismo.
2. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega el pollo y cocínalo entre 7 y 8 minutos o hasta que desaparezca el color rosado del centro. Revuélvelo con frecuencia. 
3. Incorpora los pimientos y la cebolla. Cocina los vegetales durante 5 a 7 minutos o hasta que estén tiernos. 
4. Por cada quesadilla, esparce 1/4 de taza de queso cheddar en la mitad de la tortilla. Coloca 1/2 taza, aproximadamente, de la mezcla de pollo sobre el queso. Cubre con 1/4 de taza de queso Monterey Jack y tápalo con la otra mitad de la tortilla para formar una medialuna. Presiona con suavidad. 
5. Rocía un sartén o una plancha con spray para cocinar y caliéntala a fuego medio. Dora ligeramente cada lado de la quesadilla durante 2 a 3 minutos hasta que el queso se derrita. 
6. Corta cada una de ellas en 4 triángulos y sírvelas con Crema Agria. 

Le puedes añadir 1 latita de maiz y trozos de aguacate.  Rinde para 8 porciones.

Una receta deliciosa y fácil de preparar. Consúmela como acompañante en el almuerzo, la cena o como merienda. Además, es perfecta alternativa para los vegetarianos en tu vida. ¡Pruébala hoy! 

• 1 lata de habichuelas rosadas
• 1 lata de habichuelas blancas
• 1 lata de garbanzos
• 1 lata de habichuelas negras
• 1 lata de 8.75oz de maíz tierno entero
• 1 pimiento morrón pequeño picado
• 1 cebolla mediana picada (prefiero la morada) 
• 1 pimiento verde picado
• ½ taza de azúcar
• 1 cda de cilantro
• jugo de un limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto red wine vinegar
• sal kosher a gusto

1. Enjuaga los frijoles con bastante agua y pon en un bowl mediano.
2. Añade el maíz, la cebolla y los pimientos picaditos.
3. Mezcla bien.
4. Añade el azúcar, aceite de oliva, vinagre y jugo de media lima.
5. Sazona con sal kosher y mezcla bien.
6. Guarda en la nevera hasta el momento de servir.
7. Al servir añade la piña o mangó ó aguacate (si vas a usar)  y el cilantro picadito.
8. Al servir finalmente, añade por encima el jugo del la media lima que quedó

Le puedes añadir trozos de piña, aguacate o mangó!

Prepara esta sencilla receta y disfruta con los que más quieres una comida completa, muy rica y que, con el queso gratinado, sube de nivel cada bocado! 

• 4 papas
• 2 cebollas
• 1 salchicha (sausage) de pavo
• 3 onzas de agua
• 3 onzas de vino blanco
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 1/2 taza de queso mozarella rallado
• 1 pizca de sal
• 1 cucharade aceite de oliva
• Perejil fresco

1. Pela las papas y córtalas en trozos. En una olla con suficiente agua agrega las papas y ponlas en el fuego hasta que estén cocidas. Escúrrelas y reserva.
2. Pela las cebollas y córtalas en tirillas.
3. En una sartén pon un chorrito de aceite de oliva, añade la cebolla y remueve constantemente.
4. Cuando las cebollas se pongan transparentes, añade el vino blanco, el agua, la pimienta y sal al gusto. Remueve, tapa y cocina. (Mueve de vez en cuando para evitar que se pegue a la sartén).
5. Parte las salchichas en rodajas y cuando el líquido de la sartén se haya reducido 2/3, añade las salchichas. Continúa cocinando y retira del fuego cuando casi todo el líquido se haya evaporado.
6. En un molde para el horno, pon las papas y añade la mezcla de las cebollas con salchichas. Mueve para que todos los ingredientes se integren.
7. Añade por encima el queso mozarella
8. Hornea las papas con salchichas a 180 ºC por aproximadamente 20 minutos.
9. Dejar reposar y adornar con perejil fresco

A mi me gusta hacerlas estilo pastelón, con varias capas!!

Una de nuestras comidas favoritas es la pasta con salsa Alfredo.  No se ustedes, pero últimamente en los supermercados era muchas veces bien difícil de conseguir. Usualmente yo compraba la Bertoli. Así que con la necesidad y la escases de la misma, encontré esta receta y créanme que ya jamás volveré a comprarla.

• 2 tazas de crema de leche (heavy cream)
• 3/4 de taza de queso mozzarella
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• Media taza de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• una pizca de nuez moscada

1. En primer lugar, en una sartén ponemos la mantequilla y el aceite de oliva. Luego le agregamos el ajo y lo sofreímos a fuego medio. 
2. Le agregamos la harina y revolvemos hasta que este un poco doradita.
3. Añadimos sal, pimienta al gusto, la pizca de nuez moscada y movemos los ingredientes. 
4. Luego, agregamos la crema de leche y mezclamos para evitar que se queme moviendola hasta que este a punto de hervir. 
5. Después, adicionamos el queso parmesano y mezclamos hasta que se derrita y se fusione con la crema de leche. 
6. Luego, agregamos el queso mozzarella y mezclamos hasta que los ingredientes se unan y queden espesos. 
7. Por último, dejamos reposar un minuto y vaciamos en un recipiente para servir y que sea fácil de almacenar. 

• Tiempo de Preparación: 2 minutos
• Tiempo de Cocción: 10 minutos
• Calorías: 123 cal por porción de 30 gramos
• Porciones: 10-12 cucharadas

Conoce cómo preparar la sopa de quinoa con lenteja y descubre por qué es uno de los platillos consentidos de los vegetarianos. 

• 1/2 taza de quinoa
• 3 cucharadas de cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 taza de lenteja cocida
• 3 cucharadas de remolacha picada
• 1 taza de frijoles verdes cocidos
• 3 cucharadas de cebollín picado
• pizca de sal

1. Lava la quinoa con agua tibia cuatro veces, escurriendo el agua después de cada lavada. Reserva.
2. Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar, agrega el caldo de pollo y la quinoa.
3. Cuece durante 15 minutos, agrega la lenteja y la pizca de sal
4. Agrega la remolacha y los frijoles verdes y cuece por 1 minuto
5. Sirve y agregue el cebollín picado. 

Desde que probe la quinoa, ahora es uno de mis platos favoritos.  La sustituyo por el arroz., ya que:

• Tiene un alto contenido en minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio.
• Es rica en vitaminas del complejo B, C y E.
• Es rica en aminoácidos, buenos para el desarrollo cerebral.
• Nos aporta proteínas.
• Nos aporta fibra.
• Es rica en Omega 6.

Las lentejas son bajas en colesterol, altas en proteínas y fibra.

Las mimosas son un trago que puede combinarse con distintos jugos frutales. En este caso las fresas le aportan un toque de frescura y sabor perfecto. Esperamos que te animes a prepararlas muy pronto.  Para mi no tiene que ser en un Brunch, puede ser a cualquier hora!

• 2 tazas de jugo de china recién exprimido o refrigerado (con pulpa)
• 1/2 taza de fresas frescas con hojas verdes removidas
• 1 botella de champán de 25 onzas Brut, Cava o Prosecco seco son buenas opciones (refrigerado)
• Puede ser blanco o rosado (a mi me gusta utilizar Segura Viuda rosado)
• Rodajas de naranja y fresa para decorar (opcional)
  

1. Agregue el jugo de naranja y las fresas a la licuadora y licúe hasta que estén suaves. 
2. Con flauta de champán inclinada en un ángulo de 45 grados, llene lentamente la copa a la mitad con champán. 
3. Cubra con mezcla de jugo de naranja y fresa. 
4. Decorar con rodajas de fresa y naranja opcionales.

Para hacer en una jarra: 

Haz jugo en la licuadora y añádelo a una jarra grande. Agregue las rodajas frescas de fresa y naranja y colóquelos en la nevera. Cuando esté listo para servir, vierta champán frío y revuelva.

La carne a la naranja (orange beef) usualmente se prepara con poca salsa. Así queda esta receta, pero si prefieres mucha salsa, duplica la salsa.

• 1 ½ a 2 libras de carne “flank steak” o “top sirloin”
• 2 tazas (aproximadas) de aceite para freir
• ¼ taza (aproximada) de maicena

PARA LA SALSA:

• 3 dientes de ajo molido
• ½ cucharadita de jengibre molido fresco
• La cáscara de media naranja (china) grande de color intenso como la “navel” (ver foto)
• 4 cucharadas de concentrado congelado de china
• ¼ taza + 1 cucharada de agua
• ⅓ taza + 2 cucharadas de azúcar
• ¼ cucharadita de “Five Spice Powder”
• 1 cucharada de vinagre de arroz (rice vinegar)
• 1 cucharadita de sal kosher
• cebollines (opcional)

1. Corta la carne en lascas finas (no demasiado finas).
2. Pon todas las lascas en una bandeja y sécalas bien con papel toalla.
3. Echa la carne en un bol y añade la maicena. Mezcla bien con las manos, asegurándote de que todos los pedazos de carne queden bien cubiertos. Deja a un lado.
4. La cáscara de naranja la vas a limpiar antes de cortar.
5. Usa la mitad de la cáscara.
6. Saca la parte blanca con un cuchillo de pelar (paring knife) afilado.  Este paso es importante porque al quitarle la parte blanca, estás quitando la parte amarga.
7. Otra forma de hacerlo sin necesidad de quitar la parte blanca es con un pelador juliana.
8. Una vez hayas removido lo blanco de la cáscara de la naranja (recomiendo la naranja “navel” o mandarina) pica la cáscara en tiritas. Deja a un lado.
9. Calienta el aceite para freir la carne en un sartén.
10. Cuando el aceite esté caliente (fuego alto), fríe los pedazos de carne en tandas de una sola capa, de forma que no hayan pedazos unos encima de otros. Esto es importante para que la carne quede “crispy”.
11. Cuando estén cocidos a tu gusto, color marrón, los vas poniendo en un plato cubierto con papel toalla.
12. El paso de freir la carne puedes hacerlo en un sartén separado o en el wok.
13. Si usas un sartén separado, cuando estés terminando (antes de terminar de freir toda la carne) calienta el wok.
14. Echa una cucharada de aceite (del que usaste para freir) en el wok (si freiste la carne en el wok, entonces saca todo el aceite, dejando solo 1 cucharada).
15. En el wok caliente, con una cucharada de aciete, echa el ajo y el jengibre hasta que esté fragante. Añade las tiritas de cáscara de naranja hasta que ablanden un poco.
16. Añade el resto de los ingredientes de la salsa (agua, concentrado de naranja, azúcar, Five Spice, sal y vinagre de arroz).
17. Deja espesar un poco la salsa y añade la carne mezclando hasta que esté bien incorporado.
18. Sirve y añade los cebollines picados al servir.

 Si no consigues el "Five Spice" lo puedes hacer utilizando una pizca de canela, clavos en polvo, fennel seed power (semillas de hinojo en polvo), anis estrellado en polvo y pimienta.

Un día como el de ayer, hice para la cena arroz blanco y me sobró bastante, así que lo guardé.  Y conseguí esta receta que podemos hacer cuando tenemos alguito de arroz blanco que nos queda del día anterior y no sabemos que hacer con él.  Pues esta receta es perfecta para eso y sumamamente deliciosa!!

• 2 tazas de arroz cocido
• 2 tazas de pollo cocido desmenuzado (pueden utilizar el pollo que viene en lata)
• 2 cebollines verdes picaditos
• 4 cucharadas de queso crema
• 1 cucharada de paprika
• 1/2 taza de heavy cream
• 1 1/2 taza de queso mozzarella rallado
• Sal, pimienta y aceite de oliva o Pam

1. Precalentar el horno a 350 grados
2. Engrasar un molde para horno
3. En bowl agregar el arroz, el pollo, los cebollines, el heavy cream, el queso crema y 1 taza de mozzarella rallado
4. Condimentar con la paprika y sal y pimienta a tu gusto y mezclar hasta que esté todo incorporado
5. Poner toda la mezcla en el molde o sartén y aplanar para que quede todo parejito estilo pastelón
6. Añadir por encima el restante del queso mozzarella y llevar al horno hasta que esté gratinado (crujiente y doradito).

Si quieres darle un toque diferente a tu receta, añádele 1 cucharadita de curry al dorar el pollo (si no utilizas el de lata).  Conseguirás una intensidad de sabor muy rico.

Una receta que puedes preparar en cualquier momento, o para esos días que te da el antojo intenso a chocolate. Es facilísimo de preparar y mucho más barato que comprarlo en una cafetería.  No tiene nada que envidiarle a los de Starbucks... ya veran!

•  ¾ taza café extra fuerte frío
• 1 taza leche tu favorita, yo usé de almendra
• 2 tazas de hielos
• 2 cucharadas syrup de chocolate como el Hershey’s
• 1 cucharada azúcar refinada o stevia al gusto (opcional)
• Crema batida para servir
• Syrup de chocolate opcional para decorar 

1. Coloca todos los ingredientes en la licuadora, el café o espresso, leche, hielos, syrup de chocolate y azúcar o stevia al gusto. Recuerda que el syrup de chocolate ya es dulce y trae azúcar así que si no te gustan las bebidas muy dulces entonces licúa sin el azúcar extra, prueba y después decide si endulzas más.
2. Sirve en dos vasos medianos y decora con crema batida y syrup de chocolate extra.

Hay un truco o ingrediente extra que puedes agregar al frappe para emulsionar mejor si es que se separa antes de servir.  Puedes agregar 2 cucharadas de leche condensada o 1 cucharita de pudín de vainilla y resuelto.

Las alitas de pollo buffalo wings es una receta de cocina típica estadounidense. Consiste en unas alitas de pollo sazonadas con una salsa picante ligeramente agridulce. Para comer como aperitivo mientras ven un partido de baloncesto, fútbol americano o baseball, o simplemente para disfrutar en familia. Aunque es una receta con “poquito” de calorías, ¡yo creo que todos podemos permitirnos un caprichito de vez en cuando! Buen provecho!

• 12 alitas de pollo
• 200g de una salsa picante de tú elección
• 100g de mantequilla
• 1 cucharadita y media de cayene o chile molido
• 1 cucharadita y media de Paprika
• Una cucharadita de ajo en polvo
• 100g de harina
• 1 chorrito de vinagre
• 1 cucharadita de maizena
• sal y pimienta
• Una pizca de azúcar
• Aceite

1. Si no las tenemos cortadas ya, cortamos las alitas de pollo. Utilizando un cuchillo muy afilado, cortamos cada alita por su articulación. La puntilla, la retiramos.
2. Una vez cortadas, las colocamos en un bowl. Después sazonamos y añadimos la harina, una cucharadita de Paprika y otra de cayene o chile. Removemos bien con las manos, para que las alitas de pollo se impregnen bien de la mezcla y reservamos en la nevera de 1 hora a 1 hora y media.
3. Pasado el tiempo, freímos las alitas en abundante aceite. Debemos freírlas alrededor de 10 minutos, hasta que estén doradas a fuego mediano.
4. Mientras se cocina, preparamos la salsa “buffalo wings”. En una hoya o cacerola ponemos la mantequilla y la derretimos a fuego lento. Después añadimos la salsa picante, una pizca de azúcar, el chorrito de vinagre, la cucharadita de ajo en polvo, una cucharadita de Paprika, otra cucharadita de cayene o chile y la cucharadita de maizena. Removemos e integramos todos los ingredientes bien y cocinamos a fuego lento unos 10 minutos.
5. Pasado el tiempo, ya tendremos fritas las alitas y la salsa lista. Antes de nada, retiramos las alitas de pollo del aceite y las colocamos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
6. Ahora sí que sí. Colocamos el pollo en una sartén u otro recipiente y ponemos la salsa encima. Removemos bien y servimos inmediatamente. ¡Que no se enfríe!

Los tostones son como lo más esencial en la dieta de los Puertorriqueños!  No podemos vivir sin unos buenos tostones y si son de pana (mis favoritos), mejor aún.  Esta receta de tostones rellenos de "King Crab" es sabrosa y fácil de preparar!  Buen provecho!

• King Crab - 1 Libra (Desmenuzado)
• Ketchup - 1/4 de Taza
• Pique - 1/2 cucharadita (yo uso Sriracha)  
• Jugo de Limón - 1 Cucharada
• Mayonesa - 1 Cucharada
• Lechuga - 1/2 Taza (Picadita)
• Tomate - 1/2 (Trozado)
• Plátanos Verdes - 2 (Pelados y cortados en rodajas) (los pueden sustituir por pana pen)

1. En un envase, mezclar ketchup, pique, jugo de limón y mayonesa hasta formar una salsa.
2. Mezclar con el King crab completamente y reservar.
3. Freír rodajas de plátano (o pana) en aceite a temperatura mediana-alta por dos minutos aproximadamente.
4. Aplastar en una tostonera y freír nuevamente hasta que se tornen doraditos y crujientes.
5. Retira del aceite y deja escurrir los tostones
6. Agregar sal a gusto, rellenar con el King crab y listo.